食物储存的概念早在远古时代就有存在。
但并不像现代，把食物放入冰箱里就能实现长期储存。
当然，像冰箱这样魔法一般的道具，在当时也不可能存在。
那么当时是如何储存食物的呢？
随着时代的变化，现代的贮藏方法又是怎么样的呢？
笔者将从为什么需要贮藏食物开始为你逐一解说贮藏的历史。

为何需要贮藏食物

谈起人类对食物贮藏的历史，可以追述到新石器时代。
在当时人类就有驯化野生动物，野猪，野牛，野羊等。
因一时吃不完，所以把他们圈养起来留作储备，
久而久之这些被驯化成家畜的野生动物就成了人类最早的食物储备。
这可能是人类最早对食物贮藏所产生的意识。
那个时代的人类并不具备很高的农耕与饲养技术，因此农牧业的生产力十分有限。
在无法确保足够食物的时期，事先储备的家畜就成为重要的营养来源。
随着时间的推移，食品的加工技术也有所发展，
与此同时食品贮藏方式也不在只限于圈养家畜这一种。
可是在近代之前，贮藏食物的目的几乎都是为了能在严酷的环境下生存下来。
这个现象直至近代工业革命后才有所改变。

以往的贮藏方法

最为常见的食物贮藏方法主要有干燥，熏制，发酵，糖，
盐或醋的腌制，冷藏等。
其中最为古老的方法是干燥，
主要藉由细菌在食物中含水量低时生长较慢或停止生长。
例如有牛肉干等。
熏制主要是由点燃木材等烟熏材料时所产生的烟雾对食品进行防腐加工。
例如熏肉，火腿等。
以上的方式能很好防止食品的腐败实现食品的长期保存。
但是，除了冷藏以外，其他的方法都会令食品失去其原有的风味。

现代贮藏与速冻贮藏

在看过了以往的贮藏方式之后，来看一下现代的方法吧。
现代的食品贮藏方法不光继承了传统的干燥，
腌制，烟熏，发酵，冷藏等方式。
也有开发出真空，杀菌罐装，辐照，添加防腐剂，
速冻贮藏等方法。
这些新开发出的技术多半被使用在商业之中。
辐射、添加防腐剂的方法由于其会影响食品安全，
因此在现代的贮藏方式中辐射不是很受欢迎。
由于添加防腐剂的方式十分廉价，所以受到普遍使用。

虽然食品防腐添加剂受到食品加工业者的欢迎，可是与辐射一样，添加剂对人体会造成不良的影响。
所以消费者对此有所顾虑。
速冻贮藏利用物理上的法则来降低食品的温度，因此速冻食品并不会受到化学药剂的污染。
在加上导入速冻贮藏技术后，生产制造规模能被扩大，相对的前期投资能被快速回收。
因此综合食品安全，制造成本，制造规模与速度，速冻贮藏越来越受到注目。

以往对贮藏食物的需求

近代工业革命之前，人们对贮藏食物的需求只在于是否能够进行长期保存。
因此储存方式中的防腐效果最受重视。
这主要是由于工业技术的不成熟，未能实现一年中粮食的均衡生产。
在追求食物的美味之前，能否在粮食短缺的时期存活下来才是当时最大课题。
可是到了现代，人们对食物贮藏的需求有了根本的变化。

速冻贮藏与现代对食物保存的需求

那么到了现代，人们对食物贮藏的需求有了什么样的变化呢？
人们不再像过去那样为了要应对粮食的歉收，
或严酷的冬季而储存大量的食物。
加上冰箱的出现，冷藏与冷冻技术变得一般化。
食品鲜度得到了很大的延长，
人们不再需要通过繁琐的工序对食品进行腌制等储存加工。
而通过传统的干燥，腌制等技术加工过的食品，
由于其特殊的风味受到现代人的喜爱，
过去的储备食品逐渐变成了现代的嗜好品。

现代人生活节奏的改变，也直接影响到对保存食物的需求。 
现代人工作繁忙，每天用于烹饪的时间也随之减少。越来越多人开始选用速冻食品。
之所以速冻食品会受到现代人青睐，是由于速冻贮藏技术的进化，实现了速冻食品种类的增多。
原本的速冻贮藏技术虽然能很好的维持速冻食品的鲜度，但是口味，口感上未能受到消费者的喜爱。
而现在，速冻贮藏中所产生的技术性难题得到解决，口味口感也得到很大的改善，
因此现在的速冻食品不光有各种加工过的食品，就连水果蔬菜等未被加工过食品也能得到速冻贮藏。
这些速冻食品的登场，加速了速冻食品在餐桌上的出现率。