储存技术的发展

关于现代的食品储存技术,在之前的《现代的贮藏方法》的章节里也有略微提到。
现代的食品贮藏不但继承了传统的干燥,腌制,烟熏,发酵,冷藏等方式。
也有开发出真空,杀菌罐装,辐照,添加防腐剂等方法。
可是最为主流的,最为普遍的应该还是冷冻与冷藏吧。
这两种方式不但广泛的被用于商业,也几乎被所有的一般家庭使用。
比起其他新兴开发出的贮藏方式,为什么冷冻与冷藏会受到如此广泛的青睐呢?
在下面笔者就会为你详细讲述冷冻与冷藏技术之所以受到欢迎的理由。

冷藏技术的发展

首先冷藏的定义是什么呢?
冷藏是指冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保存食品的一种贮藏方式,
尤其能尽量迟缓蔬果的生命代谢过程,而使其保持新鲜度。
在古代,人们在地下建造冰室用来冷藏食物。
从此来看,冰在古代是十分珍贵的东西,也只有皇族,富商等有经济能力或社会地位的人才能拥有。
这种用天然冰或人造冰来冷藏的方式一直到冷藏技术与设备的急速发展后而得到改变。
在1862年冰箱实现批量生产之后,冷藏技术加快了其普及的速度。

冻结技术与速冻的发展

冷藏技术的目的是将食品的温度降到接近冰点,并在此温度下保藏。
而冷冻技术是将食品在零下温度的状态下进行冻结,并在此温度下贮藏。
在冷冻技术发展的初期,冷冻温度曾是评价冷冻食品品质的最重要指标。
但经研究发现,冷冻效率对产品质量的影响也十分显著。
冷冻速率较慢时,冷冻过程中易出现重结晶现象,
使产品缺乏新鲜食品的特征。
因此加快冷冻速率成了提高冷冻技术的关键。
随着研究的深入,出现了各种新型速冻技术,
如超声冷冻技术,高压冷冻技术,即时冻结技术等。
这些技术都能有效的避免重结晶的发生,从而改善冷冻食品的口感。
无疑新型冷冻技术的出现,进一步推动了食品冷冻技术的发展。

冷藏与冷冻的区别

冷冻与冷藏都是制冷的方式,其目的都是为了保持或延长食品的鲜度,
而且两者同样是利用低温的保鲜技术。
但是两者却有明显的区别。
第一, 冷藏技术也被称为低温贮藏保鲜,也就是零度以上的低温保鲜。
而冷冻技术被称为冻结贮藏保鲜,将食品放置在零度以下的低温中进行保存,对食品进行冻结处理。
第二, 两种技术的目的并不同,冷藏主要是降低食品的生命代谢。
冷冻主要是对食品进行完全冻结,使其生命活动完全停止。
因此比起冷藏,冷冻更能维持食品的鲜度。

一般冷冻技术

一般家庭用冷冻技术主要体现于冰箱的冷冻功能上。
现代家庭用冰箱的制冷原理主要是利用制冷剂的低温沸腾挥发的原理,
对冷冻库内的空间进行降温。
冰箱的内部冷却方式有风冷式,直冷式和风冷直冷复合式3种。
风冷式的优点在于不容易形成箱内结霜的现象,
加之温度均匀,冷却速度快,使用方便。
但是相对其他的制冷方式,耗电量大,制造相对复杂等的缺点。
直冷式冰箱相对结构较为简单,耗电量小。
但缺点也很明显,箱内温度的不均衡,使用也相对不方便。
复合式冰箱兼顾了两者的优点,相对均衡。

商业速冻技术

与一般家庭的冷冻技术相比,商业冷冻技术要相对复杂很多。
商业冷冻的概念里还包含了工业冷冻技术与一般商业冷冻技术。
工业冷冻技术是指对工厂等大型设施内的空间进行完全冷冻的制冷系统,
因其过于复杂所以在此就不做过多描述。
本站主要对一般商业冷冻技术进行讲解。
一般商业冷冻技术主要有三大类别:
机械式冷冻设备, 使用一个制冷剂的密闭循环系统,通过空气与食品的热交换间接降低食品温度。
超低温冷冻设备, 通过液氮(-196℃)或二氧化碳等直接接触食品而降低食品温度。
冲击式冷冻设备 通过高速喷射气流直接冲击食品。
以上的三种方式适用于隧道,螺旋,单体冷冻等在内的各种系统设计。

アクセス

住所
123 Main Street
New York, NY 10001

営業時間
月〜金: 9:00 AM – 5:00 PM
土日: 11:00 AM – 3:00 PM

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